Γλυκοπατάτες: Ένα Υπερτροφικό Λαχανικό
Δεν είναι απλές πατάτες, ούτε γιαμ και σίγουρα δεν προορίζονται μόνο για εορταστικά γεύματα. Οι γλυκοπατάτες είναι από τα πιο αρχαία και θρεπτικά τρόφιμα που γνωρίζει ο άνθρωπος, πλούσιες σε βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Ας εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζει κάποιος για αυτό το υποτιμημένο superfood, από την ιστορία του που εκτείνεται σε εκατομμύρια χρόνια μέχρι τις ποικιλίες του και τα αποδεδειγμένα οφέλη του στην υγεία καθώς και τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος.
Τι ακριβώς είναι η γλυκοπατάτα;
Η γλυκοπατάτα (ipomoea batatas) αποτελεί ένα αμυλούχο ριζώδες λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των περικοκλάδων (morning glory). Παρά το όνομά της, έχει ελάχιστη σχέση με την κοινή πατάτα, η οποία ανήκει στους σολανώδεις όπως η ντομάτα και η μελιτζάνα. Αντίθετα με τη συχνά λανθασμένη εμπορική τους ταύτιση, οι γλυκοπατάτες δεν είναι ούτε γιαμ. Τα πραγματικά γιαμ προέρχονται από διαφορετική βοτανική οικογένεια και έχουν σκληρό περίβλημα με αμυλώδη αλλά όχι γλυκιά γεύση.
Στη Βόρεια Αμερική χρησιμοποιείται ιστορικά ο όρος «yam» ώστε να διαχωριστούν οι μαλακόσαρκες ποικιλίες των γλυκοπατών από τις πιο σφιχτές. Αυτή η λανθασμένη ονομασία έχει επικρατήσει στην αγορά παρά την βοτανική της ανακρίβεια.
Ως ριζώδης κόνδυλος, η γλυκοπατάτα αποθηκεύει ενέργεια και νερό υπόγεια μέσω αμύλου και υδατανθράκων ώστε να τροφοδοτεί τα υπέργεια μέρη του φυτού. Στην ίδια κατηγορία βρίσκονται επίσης τα παντζάρια, καρότα και άλλα λαχανικά.
Ένα από τα αρχαιότερα τρόφιμα
Οι γλυκοπατάτες θεωρούνται μεταξύ των πρώτων τροφών που καλλιεργούνται στον πλανήτη μας. Η παραδοσιακή άποψη τοποθετεί την καταγωγή τους στην Κεντρική ή Νότια Αμερική με απολιθώματα που δείχνουν παρουσία τους πριν 35 εκατομμύρια χρόνια.
Ωστόσο,πρόσφατοι επιστημονικοί θησαυροί στην Ινδία αποκάλυψαν φύλλα ηλικίας 57 εκατομμυρίων ετών συγγενών της οικογένειας της γλυκοπατάτας επαναφέροντας τη συζήτηση σχετικά με την πραγματική γεωγραφική τους προέλευση.
Ποικιλίες & Γευστικές Διαφορές
Pαγκόσμια υπάρχουν πολλές ποικιλίες. Το Διεθνές Κέντρο Πατάτας στο Περού διαθέτει μια τράπεζα γενετικών πληροφοριών με πάνω από 6.500 διαφορετικές ποικιλίες γλυκοπατών.
- Pορτοκαλόσαρκες:(Beauregard, Garnet)
- Lευκές:(με ήπια αντιοξειδωτική δράση)
- Iαπωνικές:(satsumaimo), ιδιαίτερα νόστιμες μετά το ψήσιμο
- Mωβ:(Οκινάουα), πλούσιες σε ανθοκυανίνες που ξεπερνούν τις blueberries σε αντιοξειδωτική δύναμη
Η χαρακτηριστική τους ευχάριστη γεύση δεν είναι φυσιολογικά έμφυτη αλλά αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας όπου ένα ένζυμο μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος…
Γευστικότητα & Υγεία: Γλύκες & Μακροχρόνια Ευημερία
Pληθυσμοί όπου καταναλώνεται πολύ συχνά ηγούνται εντυπωσιακών στοιχείων υγείας… Στην Οκινάουα της Ιαπωνίας παραδοσιακά έως το 60% των θερμίδων προέρχεται από αυτές…
- Eνισχύουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος…
- Sυνεισφέρουν στη διαχείριση χοληστερόλης…
Πώς να επιλέξετε & Μαγειρέψετε σωστά τις Γλυκοπάτες σας!
- Aγοράστε φρέσκους κόνδυλους χωρίς σημάδια φθοράς…