Η Ταβέρνα του Ξεροβασίλα: Μια Γευστική Παράδοση

«Ήρθες Μωρ’ Σταματούλα»,φώναζε ο Χρήστος ο Ξεροβασίλας από τη μόνιμη θέση του κάτω από την μουριά,ενώ η γιαγιά Αντώνια χαμογελούσε πάντα κάτω από το τσεμπέρι της,κρατώντας μια κουτάλα και ένα μαχαίρι. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, η ταβέρνα του Ξεροβασίλα, «Η καλή καρδιά» στο χωριό Νομιτσής της δυτικής Μάνης προσφέρει αγάπη και αυθεντικότητα μαζί με τις πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες που μπορείς να βρεις. Τώρα πια έχει αναλάβει ο γιος του Παναγιώτης (ένας εξαιρετικός ψήστης), η νύφη του Πίτσα και τα εγγόνια τους Τόνια και Χρήστο.

Σήμερα οι κολοκυθοανθοί από τον κήπο τους,η γιγάντια χωριάτικη σαλάτα,τα παναρισμένα τηγανητά κολοκυθάκια και η φάβα είναι μόνο μερικά από τα πιάτα που έχουν κερδίσει την αναγνώριση ενός βραβείου FNL για το 2026. Όμως για μένα,οι τηγανητές πατάτες είναι οι πραγματικές σταρ αυτού του τόπου – θα τους έδινα ακόμα και αστέρι Michelin.

Τηγανιτές Πατάτες: Τα 6 Μυστικά

Η Τόνια μοιράζεται μαζί μου το μυστικό της τέλειας τηγανητής πατάτας: «1. Κόψτε τις στο χέρι. 2. Κόψτε τις μόλις μισή ώρα πριν το τη frying and keep them in a large bowl of plain water. 3. Αλάτι πριν την διαδικασία ψησίματος ώστε να διατηρούν σωστά την γεύση τους. 4. Χρησιμοποιήστε καλό ελαιόλαδο από τις δικές μας ελιές. 5. Προτιμήστε κατσαρόλες αντί για φριτέζες κατά το ψήσιμο.» Και τέλος: «6. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή – όχι ηλεκτρικό μάτι αλλά κανονική φωτιά με φλόγα.»

Το αποτέλεσμα; Πολύ τραγανές πατάτες με σωστό ψήσιμο στο εσωτερικό τους ώστε να παραμένουν νόστιμες ακόμα κι όταν κρυώσουν – δεν πανιάζουν ποτέ! Δεν μπορώ να πω σίγουρα πόσο επηρεάζουν αυτήν την υπέροχη γεύση τα μαγευτικά ηλιοβασιλέματα της Μάνης ή οι τρυφερές αναμνήσεις ενός τόπου γεμάτου ιστορία… ίσως όλα αυτά συνθέτουν ένα σημαντικό ποσοστό της εμπειρίας αυτής.

Δοκιμάστε αυτές τις υπέροχες πατάτες είτε στην κουζίνα σας είτε επισκεφθείτε την ταβέρνα για μια μοναδική εμπειρία!