Γλυκοπατάτες: Ένα Υπερτροφικό Λαχανικό
Δεν είναι απλές πατάτες,ούτε γιαμ και σίγουρα δεν προορίζονται μόνο για εορταστικά γεύματα. Οι γλυκοπατάτες είναι από τα πιο αρχαία και θρεπτικά τρόφιμα που γνωρίζει ο άνθρωπος,πλούσιες σε βιταμίνη Α,φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Ας εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζει κάποιος για αυτό το υποτιμημένο superfood, από την ιστορία του που χρονολογείται εκατομμύρια χρόνια πίσω μέχρι τις ποικιλίες του και τα αποδεδειγμένα οφέλη του στην υγεία καθώς και τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος.
Τι ακριβώς είναι η γλυκοπατάτα;
Η γλυκοπατάτα (ipomoea batatas) είναι ένα ριζώδες λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και φυσική γλύκα. Ανήκει στην οικογένεια των περικοκλάδων (morning glory). Παρά την ονομασία της, δεν έχει καμία βοτανική σχέση με την κοινή πατάτα που ανήκει στους σολανώδεις όπως η ντομάτα ή η μελιτζάνα. Επίσης, οι γλυκοπατάτες δεν πρέπει να συγχέονται με τα αληθινά γιαμ που προέρχονται από διαφορετική οικογένεια φυτών.
Στη Βόρεια Αμερική, η λέξη «yam» χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να διαχωρίσει τις μαλακόσαρκες ποικιλίες των γλυκοπατατών από τις πιο σφιχτές. Αυτή η λανθασμένη χρήση έχει επικρατήσει στην αγορά παρά τη βοτανική ανακρίβεια.
Ως ριζώδης κόνδυλος, οι γλυκοπατάτες αποθηκεύουν ενέργεια και νερό μέσω αμύλου ώστε να τροφοδοτούν το υπέργειο μέρος του φυτού τους.Στην ίδια κατηγορία βρίσκουμε επίσης παντζάρια, καρότα και σέλερι.
Ένα από τα αρχαιότερα τρόφιμα
Οι γλυκοπατάτες θεωρούνται μεταξύ των πρώτων τροφών που καλλιεργούνται στον πλανήτη μας. Η παραδοσιακή αντίληψη τοποθετεί την καταγωγή τους στην Κεντρική και Νότια Αμερική με απολιθώματα που δείχνουν παρουσία τους πριν από 35 εκατομμύρια χρόνια.
Ωστόσο, πρόσφατοι επιστημονικοί θησαυροί στην Ινδία αποκάλυψαν φύλλα ηλικίας 57 εκατομμυρίων ετών σχετικών ειδών της οικογένειας της γλυκοπατάτας, γεγονός που επαναφέρει τη συζήτηση σχετικά με την πραγματική γεωγραφική τους προέλευση.
Ποικιλίες & Γευστικές Διαφορές
Pαγκόσμια υπάρχουν πολλές ποικιλίες.Το Διεθνές Κέντρο Πατάτας στο Περού διαθέτει μια τράπεζα γενετικού υλικού με πάνω από 6.500 διαφορετικές ποικιλίες γλυκοπατίτσας! Οι διαφορές αυτές περιλαμβάνουν χρώμα (λευκό, πορτοκαλί ή μωβ), υφή αλλά κι αξία θρεπτικών στοιχείων.
- Pορτοκαλόσαρκες:(Beauregard, Garnet) έχουν έντονους φυσικούς χρωματισμούς;
- Lευκές:(με ήπια αντιοξειδωτική δράση);
- Iαπωνικές:(Satsumaimo) ιδιαίτερα νόστιμες μετά το ψήσιμο;
- Mωβ:(Οκινάουα) πλούσιες σε ανθοκυανίνες!
Η χαρακτηριστική τους ευχάριστη γεύση δεν είναι έμφυτη αλλά αποτέλεσμα θερμικής επεξεργασίας κατά τη διάρκεια της οποίας ένα ένζυμο μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη.
Όσο πιο αργό γίνεται το μαγείρεμα τόσο περισσότερη ζάχαρη παράγεται!
Γνωρίζοντας τη Σημαντικότητα των Γλυκοπατατών στη Διατροφή μας
Pληθυσμοί όπου οι γλυкоπάτερες αποτελούν βασικό κομμάτι της διατροφής παρουσιάζουν εξαιρετικά δεδομένα υγείας.
Στην Οκινάουα Ιαπωνίας όπου έως 60% των θερμίδων προέρχεται παραδοσιακά απ’ αυτές καταγράφονται χαμηλά επίπεδα καρδιοαγγειακών νοσημάτων καθώς επίσης υψηλό προσδόκιμο ζωής!
- ‣ Eνισχύουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος;
- ‣ Συμβάλουν στη σωστή ισορροπία χοληστερόλης;
- ‣ Υποστηρίζουν τον εγκέφαλο;
Πώς επιλέγουμε & Μαγειρεύουμε Γευστικά!
- Aγοράστε φρέσκους κόνδυλους χωρίς σημάδια ή φθορά!
“Η κατανάλωση μαζί με τη φλούδα αυξάνει σημαντικά την πρόσληψη φυτικών ινών.”
- Aποθηκεύστε σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου!
“Το βράσιμο μπορεί να γίνει αλλά αποφύγετε βαθιά τηγάνισμα!”
- Mπορείτε να τις καταναλώσετε ωμές αλλά μόνο μικρές ποσότητες λόγω αναστολέων πρωτεϊνών.”