Το Τόφου: Ο Διεθνής Ήρωας της Φυτικής Διατροφής

Αναδεικνύοντας τη θέση του στις σύγχρονες κουζίνες, το τόφου έχει εξελιχθεί από ένα παραδοσιακό ασιατικό συστατικό σε “παγκόσμιο ήρωα της φυτικής διατροφής”. Οι επαγγελματίες σεφ έχουν δημιουργήσει αμέτρητους τρόπους για να το ενσωματώσουν στις συνταγές τους. Ας εξερευνήσουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε – τα διάφορα είδη του, πώς να το μαγειρέψουμε σωστά και με ποιους συνδυασμούς «λάμπει» – ώστε να μπορέσουμε να το απολαύσουμε και στο σπίτι μας.

Με την ουδέτερη γεύση και την κρεμώδη υφή του,το τόφου είναι σαν έναν πολυτάλαντο μουσικό που μπορεί να ερμηνεύσει κάθε είδος μουσικής: ροκ,τζαζ ή ακόμα και κλασική. Προερχόμενο από την Ασία με ιστορία που ξεπερνά τα 2.000 χρόνια,σήμερα είναι πρωταγωνιστής στη σύγχρονη φυτική κουζίνα.

Παράγεται από πηγμένο γάλα σόγιας που πιέζεται σε συμπαγή μπλοκ. Ανάλογα με την ποσότητα νερού που αφαιρείται κατά τη διαδικασία παραγωγής του, η υφή του κυμαίνεται από πολύ μαλακή έως ιδιαίτερα σφιχτή.

Αν δεν έχετε ποτέ μαγειρέψει με τόφου, ίσως αναρωτιέστε: Είναι παρόμοιο με ζελέ; Σαν σπόγγος; Ποια είναι η γεύση του; Η απάντηση είναι ότι απορροφά οποιαδήποτε γεύση του δώσετε – αυτό αποτελεί τον πυρήνα της επιτυχίας του.

Διάφορα Είδη Τόφου και Χρήσεις τους

Η κύρια διαφοροποίηση γίνεται ανάλογα με την πυκνότητα και την περιεκτικότητα σε νερό:

• Beverly (βελούδινο): Πολύ απαλό σχεδόν σαν κρέμα. Ιδανικό για σούπες (όπως η miso) ή φυτικά επιδόρπια.
• Softer (μαλακό): Λίγο πιο σφιχτό από το silken, κατάλληλο για σούπες και κατσαρόλες.
• Πιο ευέλικτο ιδανικό για φυτικές «ομελέτες» ή scrambles.
• Κόβεται εύκολα σε κύβους ή φέτες για stir-fries ή ψήσιμο στον φούρνο.
• Ιδανικό για τηγάνισμα ή ψήσιμο ως υποκατάστατο κρέατος λόγω της μαστιχωτής υφής του.
• Έτοιμο προς χρήση χωρίς στράγγιγμα — υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Pαλαιότερα ήταν διαθέσιμο μόνο στα εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινών τροφών ή στα ασιατικά μπακάλικα. Σήμερα όμως μπορείτε να βρείτε τόfu στα περισσότερα σουπερμάρκετ είτε στο ψυγείο είτε στα ράφια τους συχνά σε μορφή vacuum packaging ή μακράς διάρκειας. Ειδικά είδη όπως καπνιστό μπορούν εύκολα να βρεθούν κυρίως σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων καθώς επίσης και online. Συνιστάται γενικά η επιλογή βιολογικού τόfu προκειμένου ν’ αποφευχθεί η γενετικά τροποποιημένη σόγια που επικρατεί στην παγκόσμια παραγωγή των προϊόντων αυτών.

Pώς Να Αποθηκεύσετε Το Τόfu

• Aποστειρωμένο:Mπορεί ν’ αποθηκευτεί στο ντουλάπι μέχρι έναν χρόνο ανάλογα με τις οδηγίες ημερομηνίας λήξης.
• Psygheio:Mένει φρέσκο 1-2 μήνες αν παραμείνει κλειστό· μετά το άνοιγμα πρέπει ν’ αποθηκεύεται μέσα στο νερό αλλάζοντας καθημερινά μέχρι 5 ημέρες.
• Mageiremeno:Kρατάει 3–5 μέρες στο ψυγείο.
• Kataxisi:Mπορεί ν’ αποθηκευτεί στην κατάψυξη όπου θα αλλάξει υφή καθιστώντας τον πιο μαστιχωτό ιδανικό για πιάτα τύπου «κιμά» или «τηγανιά».

Pώς Να Mageirepsete to Tofu

Tο tofu λειτουργεί ως ένας καμβάς: απορροφα τις μαρινάδες καθώς επίσης τα μπαχαρικά σας! Μερικοί βασικοί τρόποι προετοιμασίας περιλαμβάνουν:

• Tigani i wok:
  Σοτάρετε κύβους tofu μαζί με λαχανικά προσθέτοντας soy sauce or sweet and sour sauce .
  
  
• Fournos:
  Ψηστε στους 200°C μεταξύ15-35 λεπτών ανάλογα τη ζητούμενη υφή .
• Air fryer:
  Εξαιρετική επιλογή αν θέλετε τραγανού αποτελέσματα χωρίς τη χρήση λαδιού.
• Sxara:
  Μονάχα extra-firm tofu , προσέξτε όταν θα χρειαστεί γύρισμα .
• Vrasimo:
  Ιδανική μέθοδος αν θέλετε μια πιο “meaty” texture , ειδικά εφόσον έχει προηγηθεί κατάψυση .
  

  Syndyasmoi kai Xriseis tou Tofu :

  Tο tofu έχει εκατοντάδες χρήσεις στην κουζίνα σας :

  • Ster fry :, buddha bowls , risotto , curry kai soups .