Εκτός από τις αυξήσεις στην παραδοσιακή επιλογή του σουβλακιού, η αύξηση τιμών πλήττει και ένα άλλο δημοφιλές street food: το μπέργκερ.
Το μπέργκερ, που παλαιότερα θεωρούνταν προσιτό και γρήγορο γεύμα για φοιτητές και βιαστικούς εργαζόμενους, φαίνεται να μετατρέπεται σε μια γαστρονομική πολυτέλεια. Αν και πάντα ήταν ελαφρώς πιο ακριβό από το σουβλάκι, με τιμές που κυμαίνονταν γύρω από 3 έως 5 ευρώ στο παρελθόν, τώρα οι τιμές του έχουν εκτοξευτεί στα επίπεδα ενός κυρίως πιάτου.
Από τα cheeseburger των 1 ευρώ στα 10 ευρώ
Πολλοί θα θυμούνται την «χρυσή εποχή» πριν περίπου δέκα χρόνια, όταν ένα απλό cheeseburger σε γνωστή αλυσίδα fast food κόστιζε μόλις 1 ευρώ.
Σήμερα όμως η κατάσταση έχει αλλάξει δραστικά. Ακόμη και η πιο απλή εκδοχή ενός cheese burger ξεκινά πλέον γύρω από τα 2,50 ευρώ. Ένα μπέργκερ με μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο κρέας σε καταστήματα street food κυμαίνεται μεταξύ 4 και 7 ευρώ.
Ωστόσο υπάρχουν πολλά φαστφουντάδικα όπου οι τιμές των burgers έχουν φτάσει στα επίπεδα των 9 έως 10 ευρώ.Και φυσικά δεν αναφερόμαστε καν σε εστιατόρια ή premium steak houses όπου οι τιμές είναι ακόμη υψηλότερες.
Η τάση των smashed burgers και το κρυφό κόστος τους
Στην κορυφή της αύξησης τιμών βρίσκονται αναμφισβήτητα τα smashed burgers, μια τάση που έχει κατακλύσει τις αστικές περιοχές τα τελευταία χρόνια.
Aυτή η τεχνική περιλαμβάνει την έντονη πίεση του κιμά πάνω σε καυτό τηγάνι για να δημιουργηθούν λεπτά μπιφτέκια με τραγανές άκρες.
Eπειδή ένα μόνο λεπτό patty σπάνια είναι αρκετό για να χορτάσει τον πελάτη, σχεδόν όλα τα μαγαζιά προσφέρουν διπλά patties. Αυτό αυτόματα αυξάνει την ποσότητα κρέατος ανά μερίδα και κατά συνέπεια το κόστος της παραγγελίας.
Pέρα από την πρώτη ύλη όμως υπάρχουν κι άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν τις τιμές: η ανάγκη για εξειδικευμένο εξοπλισμό υψηλών θερμοκρασιών καθώς επίσης τα γενικά λειτουργικά έξοδα όπως ηλεκτρικόρεύμα, ενοίκια καθώς και μισθοί για τους εργαζόμενους στα νέα smashed burger joints που εμφανίζονται παντού.
Aύξηση στις τιμές του μοσχαρίσιου κρέατος: Πρωταθλήτρια ακρίβειας η Ελλάδα
Η κύρια αιτία αυτού του προβλήματος εντοπίζεται στην ίδια τη βασική πρώτη ύλη. Σύμφωνα με πρόσφατα στοιχεία της Eurostat σχετικά με τον πληθωρισμό, το μοσχαρίσιο κρέας στην Ελλάδα παρουσιάζει ετήσια αύξηση της τάξης του 13,5%, ποσοστό διπλάσιο από τον μέσο όρο της Ευρωπαϊκής Ένωσης ο οποίος ανέρχεται στο 6,7%.
Aνάλογη είναι η εικόνα στον συνολικό τομέα του κρέατος (νωπό ή κατεψυγμένο), όπου οι εγχώριες αυξήσεις αγγίζουν το ποσοστό του 8,5%, ενώ ο ευρωπαϊκός μέσος όρος περιορίζεται μόλις στο 2,2%.
Η μεγάλη εξάρτηση της ελληνικής αγοράς από εισαγωγές μοσχαρίσιου κρέατος μαζί με τα κόστη μεταφοράς αλλάζουν άμεσα τις τελικές τιμές στις επιχειρήσεις εστίασης.
Mία παγκόσμια πρόκληση: Τιμές μέχρι και $30 στη χώρα προέλευσης του burger
Aυτό το φαινόμενο δεν περιορίζεται μόνο στην Ελλάδα αλλά αποτελεί διεθνές ζήτημα. Ακόμη κι στις Ηνωμένες Πολιτείες — τη χώρα που δημιούργησε το μπέργκερ ως καθημερινό φαγητό — οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν σοβαρές αυξήσεις στις τιμές τους.
Tο μειωμένο ζωικό κεφάλαιο λόγω ξηρασίας καθώς επίσης οι υψηλές χονδρεμπορικές τιμές στο βοδινό έχουν οδηγήσει τις αξίες σε ιστορικά ύψη.
Σύμφωνα με πληροφορίες από την Washington Post ,σε μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ ένα καλό μπέργκερ μπορεί συχνά να κοστίζει πάνω από $20 ενώ υπάρχουν περιπτώσεις όπου ο λογαριασμός μπορεί να ξεπεράσει ακόμα και $30.